推广丨听说你做的菜不太好吃,一定是锅的问题

摘要: 最近在看《决战食神》,开头十分钟,锋锋在做鱼皮粥的时候,煎鱼皮的细节蛮有意思的。鱼肉起皮,过油,锅加热,并且

11-02 16:36 首页 下厨房


最近在看《决战食神》,

开头十分钟,

锋锋在做鱼皮粥的时候,

煎鱼皮的细节蛮有意思的。



鱼肉起皮,



过油,



锅加热,

并且在鱼皮上扫点油,

然后重点来了。



用加热过的锅,

压在鱼皮上来烙一下。



这样做出来的鱼皮平整,



香脆,

轻轻一掰,

最后放在粥里。



这特么就神奇了,

用锅底来煎鱼皮,

开了一下吃君的眼界,

到底什么锅可以这么神奇,

其实吃君也不知道。


一个锅也能这么玩,

想想自己家里好几口锅,

也做不好一顿饭。



其实哦,

做好一顿饭,

不仅煮饭的人很重要,

食材很重要,

餐具很重要,

连做菜的锅也是非常重要的。

你做的饭不好吃,

一定是锅的问题。


锅:??我不背自己!



不同材质的锅对食材的影响也是蛮大的,

从材质的区分上,

铸铁锅、不锈钢锅、铝锅又各具什么优缺点呢?


今天就跟大家聊聊

怎么选好一个锅来做一顿好吃的饭。




铸铁锅


铸铁锅,是日常使用率最高的锅子之一,炸个鸡,烧个红烧肉什么的,简直太顺手。加上一直以来的使用习惯,铁锅也是很多家庭的必备锅之一啊。



铸铁锅的最大特点是厚、重,比热大,升温难,降温也就比较难,做烹饪过程中比较难把握温度。但是正因为这点,显现出它的导热与受热会比较均匀,保温性能比较好。同时,铸铁锅密封性好,煲汤的时候不易流失水分,可以保证汤或者食材的原汁原味。除此以外,铁铸锅还能直接进烤箱,牛排煎一下,可以连着锅一起放进烤箱,这也是铸铁锅在国外比较流行的原因。



现在市面上比较流行的是搪瓷涂层的铸铁锅,比如说le creuset系列,比起一般铸铁锅,这系列不容易粘锅,也比较好清洗。


不锈钢锅


吃君猜,不锈钢锅应该每家都有吧。不锈钢锅最大的缺点是导热差,用来做煎锅、煮锅、炸锅还可以,但是用来做炒锅的话,是无法满足爆炒的要求的,所以用不锈钢锅炒菜的话,基本上菜都是被蒸熟而不是炒熟,没有翻炒的快感。再有一点,不锈钢锅炒锅较重,颠勺困难,做淀粉量多的食物,也容易粘底。



但是不锈钢锅自然还是有自己的优点,在烹饪过程中受热均匀,不容易糊,因为不易生锈,所以在保养上会比较简单,而且耐用。



像WMF、Fissler、双立人这些国外品牌,为了适应中国的市场也推出了不锈钢材质的炒锅。除了单一材质的不锈钢锅,多层次锅的品牌比如Allclad,铜和铝的导热性能好,解决了不锈钢锅导热差的问题,重点是好看。


铝锅


过去市场上常见的铝锅由于工艺的缺陷,用来烧煮酸性、碱性较强或是比较咸的食物,铝会溶出污染食物。但是现在市面上很多的铝合金锅都经过特殊处理,基本上不会有这种情况出现,好一点的铝锅底都有不锈钢层,这样的铝锅不粘锅在电磁炉上也能用,夹层的铝金属能让锅受热均匀。



铝锅最大的优势是,轻,导热性好,基本上开火,放油,就可以下菜了。导热快,跟铜比几乎没有明显的差距,但是价格却是铜的十分之一,国外的西餐馆基本上用的都是铝锅。



铝锅可以说是融合了铸铁锅和不锈钢锅的优点,导热快、锅体轻便,所以也慢慢变成家庭厨房的锅具首选。例如意大利米其林名厨Carlo Cracoo非常喜欢的意大利锅具世家TVS,这个品牌的铝锅不粘锅十分轻,并且他们拥有的钛涂层专利,使得TVS的铝锅不粘锅保证了不含铅、镉等重金属成分,在行业都是领先水平。




盘点完三种不同材质的锅的优缺点,

离做好一顿好饭就差一点了。

其实市面上很多锅,

只有铝制不粘锅才是带不粘涂层的,

无论是铁锅还是不锈钢锅,

那些号称“物理不粘”的非涂层锅,

全都会蹭蹭蹭地粘锅。

而不粘涂层的主要成分是特氟龙,

这个涂层有个缺点,

就是硬度比较低,

加热到260℃之后就不太稳定,

所以使用寿命也短。



简单来说,

为什么你家的不粘锅不能刮,

而且用上一两年就粘食物?

就是这个涂层不耐用啊。



后来市面上出现一种新涂层,

钛涂层

有多厉害?

它是用高温喷涂技术喷在锅的内壁上,

从而形成不粘涂层,

大大加强了涂层的硬度

据说这种涂层的不粘锅可以用金属锅铲,

刮花了也不影响锅的不粘性。

保养好的话还能用上4、5年。


钛涂层不粘锅


所以说,做好一顿饭,

选一个好锅很重要啊。

那么,

到底用一个好锅做菜是种什么样的体验?


第一,油烟要小,

开放式厨房就需要这样的锅;


推荐锅:锅身厚,导热性好的铝制不粘锅。


第二,不粘性好,

煎鱼的时候不用放油,

鱼皮还不会破掉;


推荐锅:不粘性好的平底锅。


第三,轻,

女生也能颠勺就最好了。


推荐锅:铝制深煎锅,

不仅可以煎,还可以炒,

锅身深,还可以滚汤。


第四,清洗方便,

用厨房纸擦一下可以煮下一个菜。


推荐锅:选择钛金涂层、陶瓷涂层、

钻石涂层的不粘锅最好了。


哎呀,

吃君总算知道

为什么我做不好一顿饭了,

一定是还差口好锅


不如今天我们来吐槽吐槽:

你煎糊过什么东西?

(完)


撰文 | 嘻嘻

图片 | 来自网络

投稿 | yami@yami.ren



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