物源丨长在树上的“蛋黄”,你可曾吃过?

摘要: 前几天,小农菌网购了一批某宝系统推荐的奇葩水果,其中有种叫蛋黄果。这蛋黄果外表看着与芒果竟有8分相似。

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前几天,小农菌网购了一批某宝系统推荐的奇葩水果,其中有种叫蛋黄果。这蛋黄果外表看着与芒果竟有8分相似,只不过果实形状更接近鸡蛋,圆一些。难道就因为这样,所以叫蛋黄果?本期《物源》栏目,和小农菌一起走进蛋黄果的世界!


蛋黄果到底什么味道?



未成熟的蛋黄果



刚收到的蛋黄果,手感比较硬,果实颜色是绿色的。打开一个蛋黄果,果肉的颜色是淡黄色,接近于未成熟的柿子肉的色泽。挖了一小勺果肉,入口的感觉,竟没有一丝丝甜味,反而有种即将失去生命的感觉,难受极了!在咽下果肉的过程中,感觉食道有一定的异物感,瘙痒无比。嘴唇周边特别黏,像涂了层固体胶,洗面奶都不是他们的对手……于是,我果断把剩下的果子丢了,并暗暗下决心再也不碰了。


这种感觉,和吃未软透了的柿子、芒果、无花果竟如此想象,难道蛋黄果也是需要放放的么?


熟透的蛋黄果



事隔几日,我再去看原让我失望的那批蛋黄果,竟和初次见面时不一样。有一部分蛋黄果的果皮颜色变成了黄色,并且带有光泽。摸上去,手感变得软软的,一用力,果皮竟爆裂开,可以窥见里面蛋黄一样颜色的果肉。这时候感觉到果皮是薄薄的,可以轻松与果肉剥离开。


这时,我明白了,它为何叫蛋黄果。成熟的蛋黄果,果肉颜色是橙黄色,类似蛋黄一样的颜色。并且富含淀粉,吃起来粉粉的,质地也像蛋黄,比较噎。于是,就叫蛋黄果啦!味道略甜,恍惚间又觉得有点像在吃烤地瓜,甜甜的,糯糯的!吃完后,嘴唇依然会有点发涩的感觉。



以上也证明了小农菌初次亲尝的蛋黄果是未完全成熟的。可能是为了方便运输,种植户在果子还未成熟的情况下就摘了下来。所以,我们拿到手之后,是需要把蛋黄果放放的,这与芒果、柿子、释迦果等是同一种道理。不过这样一来,口感或许就会有变化,没有树上成熟的好吃。想要吃到最好吃的蛋黄果,那便是要去产地树上去摘喽!


另外,吃了还未熟透的果子,牙齿表面会有一层附着物,如胶状物的感觉。当然,这种胶质感的附着物是蛋黄果与众不同之处,即便是熟透了的果子,在吃后也多少会有一些这种感觉,只需及时刷牙即可。


蛋黄果的特性与特征



名字:蛋黄果,又叫狮头果、蛋果、桃榄、仙桃等。


科属:蛋黄果是山榄科蛋黄果属多年生植物,与牛油果、梭子果、紫荆木、神秘果等同科。



果树:蛋黄果属于常绿小乔木,成年的树高7-9m左右,树冠半圆形或圆锥形,主干、主枝灰褐色,树干坚韧,树皮纵裂,嫩枝被褐色短柔毛。



叶子:单叶互生,叶片厚纸质,长椭圆形或倒披针形,长26-35cm,宽6-7cm。叶缘微浅波状,先端渐尖;中脉在叶面微突起,在叶背则突出明显。(之前小农菌发的《史上最全的植物形态图解,教你分分钟认识所有植物!》是不是派上用场啦!)



花:蛋黄果的花聚生于枝顶叶腋,每叶腋有花1-2朵;花细小,约1cm,白色,4-5月开花。



果实:蛋黄果果实球形,未熟时绿色,成熟果黄绿色至橙黄色,光滑,皮薄,果肉橙黄色,富含淀粉,质地似蛋黄且有香气,含水量少,味略甜。其味道口感介乎于番薯和榴莲之间,很是特别。种子通常1-2粒,近圆形或椭圆形。果实12月成熟,采收后需要后熟4-7天方可食用。


产地以热带、亚热带地区为主



蛋黄果喜温暖多湿气候,要求年均温在24-27.5℃。蛋黄果能耐短期高温及寒冷,温度在38-40℃或1-2℃短时间植株不致受害。对土壤适应性强,以沙壤土生长最好。因此,蛋黄果的产地以热带、亚热带地区为主。


蛋黄果原产于古巴和北美洲热带,主要分布于中南美洲、印度东北部、缅甸北部、越南、柬埔寨、泰国、以及我国的南部。


在20世纪30年代,我国引入。50年代,广州开始有栽培。我国的广东、广西、海南、云南和福建等热带南亚热带地区有零星种植。


蛋黄果的品种



目前,市场上销售的蛋黄果大多为国外进口,国内的多为实生树的果实,果实品质不一。按果实特征分为大桃形、小桃形、球形、纺锤形、倒卵形等5种类型。


大桃形



果皮黄中稍带绿色,果形大,最大单果重可达298克,果肩微隆,果嘴较平,口感好,种子少,可食率高,树势壮旺。


小桃形



果比大桃形略小,最大单果重250克,果皮橙红,品质较好,口感细腻,树势较旺。


球形果



最大单果重可达150克,果肩较凸,果皮有红褐色斑块,种子稍多,品质好,树势较强。


纺锤形



果形较小,最大单果重130克,果身均匀,微呈圆柱形,有3-7条果沟,果肩隆起,果皮较黄,果沟及果嘴有红褐色绒毛,品质好,树势偏弱。


倒卵形



果皮呈绿色、不光滑,肉质粗,品质差,树势较强。


蛋黄果市场价值



蛋黄果是一种多年生的热带名贵水果,是一种极富市场前景的果树种植品种,单株产量可达80-100公斤,每公斤的市场价格在20至55元之间。同时,蛋黄果种植条件要求简单,也是解决农村水果种植业品种老化、市场价格低迷,促进农村农民增收的一条有效途径,成为许多地方的“摇钱树”。


蛋黄果的营养价值



蛋黄果含有丰富的维生素、超纤维和蛋白质等上百种对人体非常有益的元素,而且口感跟香味都美到极致,可以增强人体抵抗力,提高免疫力,尤其小孩和孕妇吃了更是非常有助于身体发育和生长。


蛋黄果可鲜食或加工成果酱和奶油,为国内外消费者所喜爱,目前国内市场销售的蛋黄果多为越南进口。


蛋黄果的观赏价值



蛋黄果除了果实外形美观外,树型紧凑美观,因此不仅适宜作为水果栽培食用,也适合作庭园栽培。


蛋黄果盆栽主要在于观赏,果实、叶片、树型美观是品种选择首要考虑的因素,其次是果实的大小、口感、可食率、抗病虫害等,同时还要考虑品种在当地的适应性。从实践来看,盆景栽培宜选择球形、纺锤形类型,其次是栽培要求较高的大桃形、小桃形类型。


一般用于观赏或者盆景栽培的品种要求具备果形、叶片美观,树型紧凑,树势中等、较矮,根系较浅,早结果,坐果容易、果实最好能在节日期间成熟,病虫害较少等特点。


蛋黄果饮食禁忌



虽然说蛋黄果的营养价值很高,但也不是每个人都合适的。那么,有哪些人群是适合吃,哪些人群又不适合吃呢?


适合吃蛋黄果的人

健康体质、平和体质、气虚体质、气郁体质、痰湿体质、特禀体质、阳虚体质、阴虚体质的人。


不适合吃蛋黄果的人

湿热体质、淤血体质的人。


小农菌语

蛋黄果营养价值高,风味独特,吃在嘴里的那种感觉绵绵的、香甜的,着实让人回味无穷。如果你也喜欢吃,不妨试试!


资料来源:广东农业科学、中国热带农业科学研究院

本期编辑:向阳


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